黑澤明的食卓

最近重看黑澤明在四十年前導演的《用心棒》和《椿三十郎》，每件小道具都能細嚼欣賞，打鬥場面又那麼精彩，感嘆藝術性和商業性竟然能夠如此糅合，實在令人佩服。

對黑澤明的生平想知道更多，在一本叫《SARAI》的雙週刊中有一篇講他的飲食習慣的，值得一讀。

黑澤明的食卓，像他的戰爭場面一樣，非常壯觀，甚麼都吃。他自稱不是美食家，是個大食漢。與其人家叫他美食家，他說不如稱他為健啖者。

導演《椿三十郎》時，在外景地拍了一張黑白照片，休息時啃飯糰。這飯糰是他自己做的，把飯捏圓後炸了淋點醬油，加幾片蘿蔔泡菜，是他的典型中餐。

黑澤明是一日四食主義者，過了八十歲，他還說：「吃早餐，是身體的營養；吃消夜，是精神上的營養。」

煮給他吃的是太太喜代和女兒和子，黑澤明對她們的要求是：「好材料的原味，千萬別損害。」

習慣的早餐有半生熟雞蛋，有時則炒蛋、煎蛋或奄列，一定要用很多牛油。黑澤明有牛油癮，麥片中也加牛油。其他有蔬菜汁和咖啡加奶。

黑澤明不喜歡吃蔬菜，說怎麼咬都咬不爛，要家人用攪拌機把紅蘿蔔、芹菜、高麗菜打成汁才肯喝。咖啡粉則是自己調的，用哥倫比亞、巴西和秘魯等地的同份量咖啡粉製成「黑澤明牌」，要煮得濃得要命才算滿意。

中餐在拍片時，吃得不多，除了自己做的炸飯糰之外，吃煮牛肉片、燒蛋、菠菜。飯盒分兩層，下面裝著白飯，用木魚屑和紫菜鋪著，就此而已。

晚飯可厲害，甚麼都吃。黑澤明喜歡吃牛肉，是出名的。傳說中，整組工作人員都有牛肉吃，每天的牛肉費用要一百萬日圓，黑澤明愛吃淌著血的牛肉，黑澤明一天要吃一公斤以上的牛肉等等。他的女兒笑著說：「怎麼愛吃，也不會天天吃。爸爸最喜歡的，是帶甜的佃煮做法，百吃不厭。」

也不是每天讓工作人員吃掉一百萬円肉，不過黑澤明組的確是吃得好。他說過：「盡量讓大家酒醉飯飽，不然怎麼有精神拍戲？」

在家裏時常請朋友和同事，親自下廚。不動手，但指揮老婆和女兒怎麼做，像拍戲一樣。咖喱是他家名菜，咖喱粉白己磨，用的是《赤鬍子》磨研中藥的道具。炸飯糰用的是「DIAMOND G」牌子的沙律油，木棉的種籽榨出來的，據黑澤明說是天下最好的植物油。朋友們說：「黑澤在廚房中，就像一個找到玩具的小孩。」

「我做的燴牛尾最拿手，燴牛舌也不錯，薯仔和紅蘿蔔不切塊，整個放進鍋煮，加點鹽就是。我的煮法，單靠一個勇字。」黑澤明說。

親朋戚友回家了，黑澤明一個人看書、繪畫、寫作，深夜是他學習的時間，肚子餓，當然要吃東西，所以消夜是精神的營養那句話由此得來。這時他不吵醒家人，自己進廚房炮製炒飯、炸飯糰、茶泡飯等等。最愛吃的還是鹹肉三文治，用猶太人的鹹肉，一片又一片疊起來，加生菜和芝士，厚得像一本字典，夾著多士麵包吃。再喝酒，一生愛的威士忌，黑白牌，但不是普通的，喝該公司最高級的ROYAL HOUSEHOLD。

作曲家池邊晉一郎到他家裏，黑澤明問他要喝甚麼？他回答說喝啤酒好了，黑澤明生氣地說：「喝甚麼啤酒？啤酒根本不是酒！」

做黑澤明的家人也不容易，女兒有本筆記簿，記下為父親每天做的菜，希望不重複，有時想不出，問：「爸爸，今晚又要吃些甚麼？」

黑澤明板著臉：「一齊住了那麼多年，連我想吃甚麼都要問嗎？」

電影中的每一件小道具都研究一番，家中食器當然不含糊，湯碗是人間國寶黑田辰秋做的，碟子喜歡古伊萬里的古董，但是他說：「不是價錢的問題，在於你自己喜不喜歡，一個古時候的食器可以代表那個時代的精神，和那個時代的生活水準，不過要用才有價值。」

至於在餐廳吃飯，黑澤明喜歡的一家人，是京都的山瑞開了百多年的老店「大市」，用個砂鍋燒紅了，下山瑞和清酒煮，份量不多，一客要二萬二千円，黑澤每次要吃幾鍋才過癮。

我也常到這家人去，味道的確好得出奇，介紹了多位友人，都讚美不已。地址是京都上京區長者町通千本西入六番町。

另一家在橫濱元町的「梅林」，刺身非用當天釣到的魚做不可，烤的一大塊牛肉也是絕品，門牌是黑澤寫的，他葬禮那天，老闆還親自送了一尾鱲魚到靈前拜祭。

一九九五年，黑澤跌倒，腰椎折斷，但照吃得多。一九九八年去世，最後那餐吃的是金槍魚腩、貝柱和海膽刺身、白飯，當然少不了他最喜歡的牛肉佃煮。

對於雞蛋，還有些趣事。六十年代中，黑澤明還是不太愛吃雞蛋，但身體檢查之後，醫生勸他別多吃，他忽然愛吃起來，一天幾個，照吃不誤。黑澤明說：「擔心更是身體的毒害；想吃甚麼，就吃甚麼，長壽之道也。」

黑澤明活到八十八歲，由此證明他說得沒錯。