LIBERTY PRIVATE WORKS

LIBERTY EXCHANGE是一個飲食集團，在交易廣場等開了多家店，他們有一個私家廚房，專門用來研究新菜式，後來就乾脆把這實驗廚房闢為餐廳，名為LIBERTY PRIVATE WORKS。

走進士丹利街，陸羽茶室對面的大廈二十六樓，便會發現這樓底極高，四面玻璃看到風景的餐廳，U字形的開放廚房，一群年輕人勤勞地製作食物，有人說風格很像L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON，其實是不一樣的。

這集團選中了VICKY CHENG來主掌，年紀輕輕，才二十七歲，是個旅居加拿大的港人，有甚麼資格呢？他從小就喜歡廚藝，跟隨了多位名廚之後，在紐約的三星餐廳DANIEL，向BOULUD學習多年，本來想回香港尋根，後來被留下來。

我素來對這些新派的私房菜沒有甚麼信心，但見到大廚非常專業，很用心，試過他的手藝之後，另眼相看。

雖說新派，又是法式的，但整個廚房的氣氛隨意，大廚也可以用他到市場中看到最新鮮的食材配合做他拿手的菜，所以餐牌上只有幾道是固定，其他由他發揮。

當晚菜單有八道菜，份量不多，但一定能吃得飽飽。每道菜還有配酒，收費一千二百八十元，是物有所值的。

餐前小食用鴨肝做底，擺成一格格，加上不同的配料，吃巧不吃飽。接著的吞拿魚、海膽、辣椒和脆米，先吃右邊那粒用分子料理冰凍的葡萄來降低舌溫，海鮮做得出色，最後再吃左邊那粒冰凍的龍眼。

接著有帶子、西班牙火腿和蛋白，又有當天的魚AMADAI、豬肉、牛肉和乳鴿，先將胸肉切下，再撕其中帶筋的那條，大廚仔細把筋挑出，再分成兩小條上桌。最後堅持要你把現烤的甜餅吃完才讓你走。

進食時，聽到助手的一陣陣叫聲，乍聽之下，以為是日語的IRRASHAIMASE，原來是跟足法國廚房傳統，叫「是的， 大廚QUI CHEF。」

很愉快的一個晚上。若吃厭了傳統的西餐，不妨試試餐廳。大約只可坐二十人，須訂位。

地址：中環士丹利街11號26樓

電話：5186 3282