半畝園

想了好久，決定開一間茶餐廳。

「甚麼？」朋友尖叫：「每一條街開了三四家，你還跟着人家屁股走？」

我半笑不語，自認有妙計。

研究至今，已有數年。跟老師傅學習，也吸收不少這一行業的人的經驗，更是跑到出色的店裡觀摩，偷幾招。反正天下事都是一大抄，不止文章，茶餐廳也可照用，成功的例子不怕重複。

咖啡將取東南亞品種，南美和歐洲的咖啡不是東方人的專長。來自印尼、越南和馬來西亞的咖啡豆，磨出的粉末更為香濃，試過的怡保白咖啡最適合我我們的胃口，將會向各位推薦這種飲料。

茶葉則以立頓紅茶為主，立頓的味道始終是最基本的，英國貴族喝的高級紅茶都不如它，但是我會摻一些泰國茶粉和大吉嶺的茶末，令我家立頓與眾不同。

牛奶用三種，最濃郁的北海道鮮奶、三花淡奶和鷹牌煉奶。品茗宜用第一種，咖啡第二，鴛鴦就非煉奶不可，但這也要靠客人試過之反應如何而更改，操練一番之後，就能定型。

店內將置數個大製冰器，將上桌同樣濃度的咖啡或茶結冰，放入杯內，這麼一來，客人叫凍咖啡、冰紅茶時，味道就不會沖淡。

揀選最精美的方糖、仿糖、白糖、赤糖、粗糖、幼糖，甚至於最原始形狀的砂糖，任君選擇。

食物方面，先採集香港各家名店的蛋撻，菠蘿包等等傳統糕點，最後目的當然是想自己做，但是客人如果喜歡別家的，還是照舊進貨。

另有一種主食，茶餐廳的招牌菜，我還沒想到要做些甚麼，蒸各類的鮮魚或者弄檔潮州稞汁，兼賣滷肉。也許是南洋著名的肉骨茶。

說到南洋，用的杯子是咖啡店很厚的瓷杯碟，印上老土的花紋那種，不容易打破。也可以採取南洋人吃雞蛋的方法，在滾水中泡個半生熟，淋上烏濃的醬油吃，撒了胡椒，再弄杯咖啡或茶，是個健康的早餐。

麵包用鐵籠夾住來烤，上桌時切成六小片，方便女士們進食。中間有牛油，或塗上煉奶、阿華田、美祿、好立克等。

店裡再設一軟雪糕機，製鮮奶雪糕、綠茶雪糕、紅茶雪糕及咖啡雪糕。

夥計服裝白衣黑褲，要求整齊與乾淨，服務態度不卑不亢，親切為主。

希望能做到二十四小時營業，目前我自己也苦於早餐和宵夜無甚變化，相信許多人都有同感，而且租金也分薄，才能賣得又便宜又好。

室內裝修愈簡單愈好，客人的心理是看了富麗堂皇的地方，以為這筆錢一定加在他們頭上。一切以乾淨為主，一乾淨自然有高尚的感覺。

有一點是要堅持的，那就是不設禁煙區，雖然是反潮流，但是總得搏它一搏。

「你這麼事先張揚，不怕主意都給人家偷去嗎？」朋友又尖叫。

我的主意想不完，多數是偷別人的，給人家拿去用，公平得很。黎智英向我說過：「主意不值錢，要怎麼去執行才是學問。」

當頭一棒。我牢牢記住。

失敗的例子漸多，也由中間取得教訓，所以我都不當是慘痛的。也許這個茶餐廳的主意，有經驗的人看來行不通，但目前只有先走一步，見一步了，不然只管說而不去做，就像美女一個個在你眼前走過，要踢自己屁股也太遲了。

最後要決定的是取甚麼名字。

「乾脆叫蔡記茶餐廳好了。」朋友說。但是蔡記來蔡記去，沒甚麼新意。

正在抱頭苦思，成龍半夜來了一個電話：「我有事，一定要到你家找你。」

以為有甚麼問題，這位大哥抱了兩個紫檀鏡架爬上樓，打開，以清秀的字體寫着：「半生戎馬半世悠閒，半百歲月若煙。半畝耕耘田園。半間小店路邊。半麵半餅俱鮮。淺斟正好半酣，半客半友談笑竟忘言。半醉半飽，離座展笑顏。花開半時偏妍。半帆張扇免翻顛。跑馬半韁穩便。半工半歇半為錢。半人半佛半神仙。半之樂趣無邊。」

「我一看到，完全是你的寫照，送你最適合了。」成龍說：「你再看下去。」

接着寫的是：書呈半個師父蔡瀾先生教正。半個徒弟成龍於戊寅半夏半夜。

好個半個師父，怎當得起？我向成龍學習的更多，應該他是師父。這份禮物真是有心。

成龍說：「你教了我很多怡情養性的東酉，叫你半個師父，錯不了。」

我們大笑三聲，互相擁抱。

成龍走後，我知道自己將開的茶餐廳，店名已有着落。稱之為「半畝園」。