蔡瀾隨筆
 

勝利小廚

地址:九龍何文田勝利道6號

電話:2760 0033

有些食肆,只賣一種東西,賣得出名,已足矣。像勝利道上的「勝利小廚」,專賣海南雞飯,一直有人龍。

別說餐廳了,新加坡的「文華酒店」,也因為獨沽一味的海南雞飯,餐廳爆滿,連房間入住率也一直沒有跌過。

「勝利小廚」的雞飯,不是新加坡式,而是泰國式的。二者有甚麼不同呢?上桌一看,雞肉一樣;但是蘸的醬油,新加坡式的較濃較甜。另一碟,新加坡式的是紅色的辣椒醬,而泰國式的是一種褐色的酸醬。

飯則二者都下了雞油去炊,「勝利小廚」做的雞肉下得很多,飯油得發黃、更香濃。

如果你在星馬長大,那麼一定比較愛吃新加坡式的海南雞飯,但香港人對二種的分別並吃不出來,只知好味就是,那麼多家食肆都賣。選了「勝利小廚」,是有它的道理。

雞飯檔開在進門處,由一位泰國籍太太主持,單單做雞飯已經忙不過來,如果點其他餸菜,則由後面的廚房煮出。全隻雞賣一百六十,半隻八十。

也有雞飯套餐,配老火湯,或茶、或咖啡,每款四十六,凍飲加二元,如果選擇雞腿和雞翼,則要賣五十二元了。

另一款很受歡迎的是他們的咖喱套餐,可選牛肉、豬肉或雞肉,煮法也有微辣的紅咖喱和特辣的青咖喱,加湯或飲品,賣四十六。

看到牆上寫著泰式炒菜,問夥計是甚麼菜?他說可以選西生菜和蕹菜,用普寧豆醬和泰國辣醬炒出,一吃,味道甚佳。

多試幾種,要了一碟蝦。有番茄煮法和豉油煮法,選了後者,大頭河蝦七八尾,用蒜頭爆香後再用生抽去煎,很惹味。

店裡的其他菜式多至七八十種,都是這個配搭那個,那個配搭這個的,像一般廚房,愈多款式愈好,中午來吃碟頭飯的人也不少。

這種餐廳已經不必我來推介、做街坊生意,已做不完。

蔡瀾