單身女郎的菜單

朋友之中，有很多單身女郎。她們學識高，遇不着、或抓不緊一個可以和她們談得來的男人，就乾脆不嫁。不聽父母的逼婚，也不怕周圍的朋友笑她們是剩女，反正自己過得快樂就是。

令她們最煩惱的，不是寂寞，因為她們有多方面的興趣，而是吃飯問題。

「反正是美女，很多男人請你們燭光晚餐。」時而有人這麼向她們說。

「沒有人敢追了。」她們嘆了一口氣，結果找到了我頭上：「你說，一個人，要做些甚麼吃的好？」

「買尾野生的黃腳鱲，請魚檔替你劏好洗乾淨，回家放在碟上，用兩枚湯匙墊底，鋪了葱絲薑絲，蒸個四五分鐘。等待的時候，另一鍋煮滾油和醬油，蒸好了淋在魚上面，就是一道很好的菜。」我回答。

她們的頭搖了又搖：「不行，不行，永遠學不會的。」

「煲一鍋白飯，買我做的鹹魚醬，舀一匙撈了，也可當一餐呀。」

「我家裡連電飯煲也沒有。」她們說。

「那就餓死吧。」我已懶得回答。

「別這麼刻薄了，教一教，從頭來，但是愈簡單愈好，求求你了。」

看她可憐，我說：「先到電器行去，買一個一個人用的小電飯煲，記得把說明書留下來，按上面指示的米和水的份量去做。」

「我在媽媽那邊做過，但一塌糊塗。」

「做飯不是高科技，一次失敗，再次失敗，第三四次一定學會，要有一點信心才行。」

「是，是。」對方拼命點頭：「然後呢？」

「然後就要看你自己喜歡吃甚麼了。」

「我愛吃竹筍。」

「買新鮮的，或洗好真空包裝的，切成丁後，和白米撈在一起，放進電飯煲，淋些醬油，就可以煲成一個竹筍飯。」

「照你這麼說，如果我放番薯、白果、栗子去煲也行了？」

「你真聰明，舉一反三。」

「沒有肉，會不會太寡？」

「買些豬肉，切絲放進去呀。」

「我不想沾手嘛。」

「那麼只要買一罐度小月之類的台灣肉臊罐頭，放幾匙羮就行。」

「好辦法，還有甚麼可以加的？」

「要更香，買一包炸好的紅葱頭，香港人叫乾葱的，撒些下去。或者切新鮮的葱花、韮黃等，還有一種現成的：天津冬菜。」

「你說得對，還有豆豉、欖角和仁稔。」

「對，讓想像力飛。如果覺得沒有胃口，下蒜茸、下辣椒醬、下咖喱粉，就刺激一點。」

「海鮮呢？」

「也不難，超級市場有片好的魚，或者買冷凍的來解，切成丁後放進去就是。讓自己好好享受，買罐車輪牌鮑魚切丁也行，記得把鮑魚汁也倒進米去煲。」

「哇，一定好味道。我也愛吃貝殼類，怎麼做？」

「蜆的話，先放進水中，讓牠吐沙。」

「媽媽說放菜刀在水裡。」

「不太行得通，還是用一兩顆指天椒，拍碎後加在水中，馬上吐得乾乾淨淨。」

「蠔呢？」

「菜市場中，有一籮籮剝好殼的賣，洗了放進去，但是你一個人，可以豪華一點，買幾隻法國銅蠔享受享受吧。」

「照你那麼說，乾貨也行？」

「最方便了，蝦米、江瑤柱、香菰，可以用的食材多得不得了。先用熱水沖一沖，再放入碗裡，冷水浸一個晚上，煲飯時連水也放進去，有味飯不一定用白開水煲，有時用雞湯更妙。」

「那麼火腿、臘腸、臘肉、煙肉也可以照樣做了。」

「最好不過，但要記得切丁，原塊原條放在飯上蒸的話，你的電飯煲火力不夠。」

「還有甚麼花樣？」

「東方食材用過後，加西方食材呀。西班牙火腿不錯，奢侈一點，用鵝肝醬，不然買罐黑松露或白松露醬加幾匙下去，滴點最好的橄欖油，或者意大利陳年老醋。」

「唔，豪華，豪華。」

「最基本的，還是要最好的白米，你一個人吃不了多少，再貴也買得起。選五常米、日本米或蓬萊米，不要貪便宜買普通的。早上上班之前做好，按一下電飯煲的掣，晚上就有一煲精美的飯等你回家。」

「有時，我真懷念上海人吃的菜飯。」

「你甭想了。」

「為甚麼？」

「沒有豬油，做不成上海菜飯。」

「我去買呀。」

「誰賣給你？要自己炸才行，你一鍋飯還沒有學做好，還說甚麼炸豬油？」

女的生氣了：「炸豬油罷了，有甚麼難？」

「根據友人鄭宇暉提供的傳統方法：先選出油率最高的豬背部的二層肥肉，洗淨切塊，在滾水中灼一灼，加水入鍋，大火煮至水乾，油方溢出。不加水的話豬油會發黃。油出一半時加入切丁的五花肉，炸出來的豬油渣才好吃。油出盡時再加生葱段，熄火，葱不再冒泡時把豬油濾淨倒入容器中，加一匙白糖，即成。」

對方搖頭擺腦：「算了，算了，不吃菜飯。」