星洲名廚

地址：土瓜灣北帝街35號

電話：2768 7552

筆者身為新加坡人，對在香港開的南洋餐廳特別關注，蓋思鄉病也，今天要報導的是土瓜灣的「星洲名廚」。

北帝街上充滿食肆，一家倒閉另一家開，適者生存。走進「星洲名廚」，店裡的人前來招呼，原來是「陳太」一群老夥計出來營業，陳太本身也不是新加坡人，只在當地住過，又專心學習，做出來的菜十分接近正宗，當今她的弟子也開枝散葉了。

「和老師的菜最大不同，是我們這裡店小，做不出現炒的，像福建炒麵之一類，其他的都是一樣。」店裡的人解釋。

「我剛吃過飯，來這裡主要是試食，你來一份蝦麵和一杯忌廉鮮奶紅豆冰，其他的每樣給我一小口就是，但要算錢。」我說明來意。

蝦麵上桌大，舖滿了大蝦，是下重本的，我喝了一口湯，很像樣，問我意見時，我說：「讓我先付錢，我才肯評論。蝦麵主要的是這口湯，配料的蝦子不必用那麼大隻的，少幾尾也不要緊。」

一個小碗裝著咖喱汁，我試過之後又說：「你們用的是印度的咖喱粉，既然做星洲菜，可用星馬那邊的粉，在灣仔春園街的『成發』有得賣，價錢也不會比印度咖喱粉貴。」

又喝了一口叻沙的湯，已經很有水準了，但我還是吹毛求疵：「我不知道說過多少次，做叻沙一定要用的椰漿，不可滾，一滾就走味，你們等湯做好，上桌之前將椰漿熱一熱加進去，就可以改善。」

店裡的人都虛心聽了點頭，我也相信今後他們會做得更好。

最後他們再給我一點肉骨茶的湯，煲得和在新加坡吃的一樣，點頭讚許。

另外的海南雞飯，供應的醬有三種：黑色濃醬油、雞油辣椒醬和薑茸，連這一點也照做了，雞飯不必試，也知道不會錯到哪裡去。

見菜牌上燒豬頸肉撈出前一丁的麵，我最愛吃，也忍不住要了一碟，這道菜陳太做得最好，這裡也學得十足了。