周月

時常去日本，難以引誘我在香港吃他們的料理，拉麵更莫談了。

忽然有友人叫我去試，本不想去，聽到了是「沾麵」（TSUKEMEN），就得走一走。我愛麵，尤其是乾撈的，認為這才能吃出麵條真正的味道，要靠湯底的日式拉麵，沒甚麼吃頭，但是沾麵不同。

所謂沾麵，是根據和風麵演變出來，日人吃蕎麥麵，淥熟後放進一竹籮，夾起來沾醬油湯吃進口。和風麵可以如此炮製，拉麵為甚麼不行？從此沾麵就那麼流行起來。

在歌賦街開的「周月」，就是那麼一家沾麵專門店，一切和日本的本店一模一樣，一點一滴，都由日本進口，連師傅高島吉浩也照樣從本店派來，做到原汁原味，真不簡單。

一進門，就看見一台製麵機，和本店同式的機器廠造出來。麵粉一包包，都是日本產，絕對不碰澳洲加拿大美國的。

用的醬油，是愛媛縣的梶田商店釀的大洲醬油，一點化學品也不加，當然也沒有味精。

味道從何來？大量北海道產「真折昆布」熬出，加上純正的醬油而已。

看餐牌，選擇也不多，這才能精，甚麼都有的，別去碰， 都不是日本料理的精神。

先來招牌的沾麵TSUKEMEN，說沒選擇，也不是，可選麵條的份量，分一百克、二百克和三百克，價錢是同樣的八十五元。

麵條較一般的拉麵粗，形如烏冬，黃色，下了鹼水，有彈性，淥得剛好，不硬也不軟，熱騰騰上桌。日本人的習慣是把麵條沾一半醬油汁，再吃進，我是放進去碗中全部浸透，再夾上來吃。味道其不錯，當然正宗得不能再正宗。

細如雲吞麵的麵條是用來做黑豚叉燒、脆筍、香蔥和帆立貝油麵的。不吃麵，也可來一碗香噴噴的日本米飯。

短短五十年，日本拉麵從最難吃的食物，發展成一種國際性的文化，都是因為他們那種精益求精的理想，不得不令人佩服。

地址：中環歌賦街5號

電話：2850 6009